El éxito de ventas de los sábados por la mañana de Red Truck Bakery

Dec 06, 2023

Recetas

Rollos de canela pegajosos mejoran con cítricos y pecanas en la panadería rural de Virginia

Por Lindsey Liles Receta por Brian Noyes

4 de agosto de 2022

foto: Angie Mosier

Estos harán que la familia se levante de la cama por la mañana. Horneamos nuestros panecillos de naranja y canela en bandejas de media docena cada fin de semana en la panadería, y son lo primero que se nos acaba un sábado por la mañana. He reajustado la receta para que tengas la opción de prepararlos la noche anterior, y luego todo lo que tienes que hacer a la mañana siguiente es meterlos en el horno. Estos rollos son extraordinarios incluso sin nueces, pero la combinación de naranja y nueces es una asociación natural, y se sabe que los enrollo con trozos de nueces antes de dejarlos crecer (y la adición depende de usted). El doble toque de naranja en el glaseado (ralladura y jugo) alegrará la mañana de todos. Deje que los niños se extiendan en ese toque final. —Brian Noyes, de su nuevo libro de cocina, The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook.

Lea nuestra entrevista con Noyes aquí.

Ralladura de 1 naranja recién rallada

1 taza de azúcar granulada

1½ cucharaditas de canela molida

8 cucharadas (1 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de nueces picadas

8 cucharadas (1 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1½ tazas de leche entera, calentada

1 cucharada. jugo de naranja fresco

1 paquete (0.25 onzas) (2¼ cucharaditas) de levadura seca activa

2 cucharadas. azúcar granulada

1 cucharadita sal kosher

4½ tazas de harina para todo uso sin blanquear, tamizada, y más según sea necesario

1½ tazas de azúcar glas, tamizada, y más según sea necesario

Ralladura y jugo recién rallado de 1 naranja (2 a 3 cucharaditas de ralladura y 2 a 3 cucharadas de jugo)

Haz el relleno: en un tazón mediano, usa un tenedor para mezclar la ralladura de naranja con el azúcar granulada; dejar reposar unos minutos para infundir. Con una cuchara, agregue la canela, luego agregue la mantequilla hasta que esté bien mezclada.

Haga la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media-baja durante unos minutos hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón con una espátula flexible.

Agregue la leche tibia, el jugo de naranja, la levadura, el azúcar granulada, la sal y la harina. Bate a velocidad media-baja hasta que se forme una masa. Si está pegajoso, agregue un poco más de harina, una cucharada a la vez; los lados del recipiente deben estar casi limpios.

Reemplace el accesorio de paleta con el gancho para masa (o use sus manos y una superficie de trabajo enharinada) y amase la masa a velocidad media durante 8 minutos. (No se aleje de la batidora en funcionamiento, ya que puede viajar sobre el mostrador). La masa debe estar suave. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo y deje que la masa crezca en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Forme los rollos: Espolvoree un rodillo y su superficie de trabajo con harina.

Transfiera la masa a la superficie espolvoreada y extiéndala en un rectángulo de 16 × 10 pulgadas. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un margen de ½ pulgada en solo uno de los lados largos.

Esparza las nueces de manera uniforme sobre el relleno.

Comenzando por el lado largo de la masa sin margen, enróllela en un cilindro apretado. Pellizque los bordes del margen de la masa contra el cilindro para sellar.

Engrase una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas o una sartén grande de hierro fundido con aceite vegetal en aerosol.

Corta el tronco transversalmente en 12 rollos del mismo tamaño y colócalos en la fuente para hornear con el lado cortado hacia arriba de modo que se toquen entre sí. Cubra los rollos nuevamente con un paño de cocina y déjelos crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos. (Alternativamente, para hornear los panecillos a la mañana siguiente, cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico y refrigere. Por la mañana, deje reposar los panecillos a temperatura ambiente durante 1 hora antes de hornear, precalentando el horno a 400 °F durante los últimos 30 minutos .)

Mientras los rollos se elevan, precaliente el horno a 400 °F.

Hornee los rollos levantados de 20 a 30 minutos, girando la fuente para hornear de adelante hacia atrás a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar en la fuente para horno de 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, prepare el glaseado: en un tazón mediano, use un tenedor para combinar el azúcar glas, la ralladura de naranja y el jugo de naranja, batiendo hasta que quede suave, opaco y apenas se pueda verter. Si es demasiado delgado y líquido, agregue un poco más de azúcar glas según sea necesario.

Bate el glaseado una vez más y usa una espátula inclinada o una cuchara grande para esparcirlo por la parte superior de los panecillos tibios. Deje que la formación de hielo se asiente durante unos 5 minutos antes de servir.

Reimpreso de The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook, copyright © 2022 por Brian Noyes. Derechos de autor de las fotografías © 2022 por Angie Mosier. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Random House.

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